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內蒙古人教你做羊肉,原來這么簡單!

發布時間:2017-09-25 瀏覽次數:24927次 字號: 【關閉】

來過內蒙古的朋友總是說內蒙古的羊肉味道美美的,回去后怎么嘗試也做不出內蒙古羊肉的味道,其實呀,除了羊肉本身的差異外,做羊肉的食材搭配確是很關鍵的,及下來你可得仔細地、認真地學習下面的12種搭配,讓你在家也能輕松做出內蒙古味!

羊肉+白蘿卜
燉羊肉湯,最愛放白蘿卜,白蘿卜是涼性,羊肉是熱性,兩者搭配寒熱平衡。既能減少白蘿卜的辣味,營養互補,還能減少羊肉的油膩。
建議:羊肉切大塊燉,白蘿卜也切大塊,肉開鍋了下白蘿卜再開鍋剛好。


羊肉+香菜
有的人受不了香菜味,但和羊肉放在一起,簡直就是絕搭!不僅讓羊肉變得爽口不膩,而且更鮮了!
建議:香菜的氣味主要來自它含有的揮發油,如果是湯,要將香菜稍微滾一下。


羊肉+胡蘿卜
燜燒羊肉時放一些胡蘿卜,不但香甜可口,,吃起來不油膩,!布里亞特包子就是這個搭配的典型!
建議:再加些蔥、姜、辣皮子等作料一起紅燒,那個味道絕了!


羊肉+花椒
在燉或炒羊肉時,加點花椒,瞬間提香,再來點辣子面,香酥麻辣說的就是它!
建議:把花椒用油煸透后篦出來扔掉,用花椒油炒羊肉。


羊肉+茶葉
把茶葉裝在紗布袋里與羊肉一起煮,除了羊肉的鮮香,還有茶的清爽,瞬間不油膩,唇齒留香~
建議:炒羊肉時,將羊肉中水份炒干,灑點濃茶炒干,連續數次,香脆可口。


羊肉+孜然
羊肉和孜然,是天造地設的一對!無論是烤、炒、做抓飯、餃子、包子、煎餅,最關鍵的就是一把孜然!
建議:烤羊肉的時候,趁羊肉微微變色的時候就撒上孜然,溫度高了羊油滲出來,正好爆香了孜然的味道,雙重鮮香一起飄來,簡直受不了~


羊肉+白酒
紅燒羊肉時加點白酒可消除膻味,還可使味道鮮美并容易爛。
建議:下料之前,先倒白酒,血水滲出,酒味卻鉆了進去,下料之后再適量加一點白酒,提香。


羊肉+大蔥
大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”就是這么來的,大蔥切成寬條,下油鍋爆炒,多炒一會,出來的蔥油里爆香羊肉,這個味道太贊了!
建議:用蔥白,或者粗厚的嫩葉,蔥汁豐富,炒出來的蔥油更香。


羊肉+綠豆
這個吃法大多數人都不知道,其實無論是煮羊骨湯,還是燉羊肉,放一小把綠豆到湯里面,和羊肉一起煮,不僅寒熱平衡,而且解膩除油。
建議:如果要用高壓鍋燉羊肉,那加上綠豆,壓出來的豆沙會讓湯更濃郁。


羊肉+核桃
核桃和羊肉一起燉出來,不僅羊肉更鮮嫩,核桃也充滿了羊肉的鮮香,非常美味!
建議:核桃打破不用去殼,用紗布袋子包住,和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊肉湯好了為止,還可以加上山楂、枸杞、紅棗,。


羊肉+洋蔥
皮芽子是羊肉的絕配!生吃用白洋蔥甘甜爽口,炒菜用紅洋蔥,噴香撲鼻!解膩、。
建議:炒菜的時候可以先把紅洋蔥切條炒軟,再下羊肉繼續炒。


羊肉+各種蔬菜
這就是傳說中的內蒙古烤肉腌制法,一家一個腌法,總的來說,都會用到西紅柿、洋蔥,不僅可以化解羊肉的蛋白質,烤出來的肉更嫩更香~
建議:家里如果用烤箱的話,可以多配點蔬菜,比如:香芹、胡蘿卜、香菜、青紅椒、大蔥等,將羊肉放進去腌漬一段時間,這樣就能起到去異增香的作用。


最后,一個小提醒:在搭配羊肉套餐時,要搭配一些涼性和甘平性的蔬菜,。
涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。

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