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喬宇蘇尼特牛羊肉教你如何烹飪羊肉

發布時間:2020-01-10 瀏覽次數:3463次 字號: 【關閉】

在中國做羊肉的做法有很多,據古籍記載,元代就有十余種;如果按照類別劃分,則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。這么多羊肉的做法中,到底哪一種更好呢?

烤羊肉是好的吃法

燉羊肉是最常見,也是好的吃法。它的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養程度非常高。而且,羊肉經過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。冬天,很多人喜歡吃鍋仔羊肉,這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收,食后會導致四肢乏力。這樣可就得不償失了!

烤羊肉串原為新疆地方風味小吃,是用鮮羊肉切成拇指大的薄片,串在鐵釬上,蘸上調料,在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美,烤的時候最好選用鮮羊肉,別用冷凍的。這樣,營養流失少,而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等……

除此之外,燜羊肉還可以保持羊肉的原汁原味,做法以黃燜羊肉最為常見。涮羊肉鮮嫩,羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口,但羊肉中的營養成分損失較大,而且含熱量較高,油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質,建議盡量少吃。
下面就介紹幾種做羊肉的做法給大家參考:
1、紅棗枸杞燉羊肉
原料:紅棗、枸杞、羊肉。
做法:紅棗燉湯,羊肉切小塊,先過水,把肉質里邊的血水滌清去腥后下鍋。湯不用燉得太久,有1小時左右就可以了,這樣,羊肉吃起來味道不會太淡,肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。
2、紅燜羊肉的做法
原料:羊肉750克,小胡蘿卜四根,罐裝西紅柿一聽,芹菜兩枝切段,洋蔥半個,鹽、糖適量。
做法:羊肉、胡蘿卜、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋蔥煸香,倒入羊肉略炒,下西紅柿再炒。加少量水,以沒過主料為準。將胡蘿卜、芹菜、鹽、糖加入,大火燒開,小火燜燒至汁濃,即可食用。

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